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色香味俱全的重庆小面不可缺少哪些佐料?

来源:http://www.tjjiaz.com/news131270.html   发布时间:2019-9-10 10:55:00

    一碗色香味俱全的重庆小面,让人味蕾得到了满足,看似简单的重庆小面其实里面大有文章,今天我们重庆小面极速快三培训就来谈谈色香味俱全的重庆小面有哪些必不可少的调料。

    重庆小面培训简述重庆小面主要调料:

    1、黄豆酱油,生抽和老抽并不适合,生抽发酵较浅、香味、色泽寡淡。老抽色素较深影响汤色。重庆麻辣小面培训唯有黄豆酱油。重庆本地生产的黄花园酱油,色泽、味道是最为纯正。

    2、味精和鸡精全加,或者二选其一。传统方法采用的是本地产粉状含盐味精。

    3、重庆油辣子海椒;油辣子是小面灵魂中的灵魂,选料和制作工艺较为考究。

    4、花椒面,花椒油。取其麻味和花椒的香气。能吃麻的大概就四川和重庆吧。所以花椒也不能马虎,最好用茂汶的,超市也有的卖。也可以用新花椒做的花椒油,更香。

    5、熟猪油,板油熬制,加入汤中可以令汤料香气扑鼻。重庆小面培训指出不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替。


    6、葱花,用小葱。装盘后提香。

    7、猪油。重中之重,有了它,面条才爽滑细嫩,更有口感。

    8、必备调料榨菜粒(少量),首选重庆涪陵产榨菜。

    9、芽菜末(少量),首选宜宾芽菜。

    10、炒香的花生碎粒,作用是提香。

    11、姜蒜水(少量),不可直接用姜末、蒜蓉,否则气味太冲、会过于抢味。需用高汤冲调姜末和蒜蓉后,用姜水和蒜水作为调料加入。

    12:白芝麻。或在油辣子中添加。

    13:筒骨汤。一般由猪大骨熬制,调料打完后冲入,形成小面汤料。

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