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重庆小面的红油是用什么方法做的?

极速快三来源:http://www。cqruicen。com/news121546。html   发布时间:2019-8-21 11:02:00

    重庆小面的红油是用什么方法做的?

    菜籽油5斤中火烧熟,关火冷却至4层热,放入菜籽油、洋葱、小葱、香芹、胡萝卜、炸至金黄色捞出去渣。

    油温5成热放入香叶、八角、茴香、桂皮、白蔻、丁香、香果、草果、毕拨、良姜、山奈、砂仁、甘草。香叶香脆捞出油备用。

    锅中油烧至5成热放天鹰椒、内黄新一代、灯笼椒、红花椒。快速炸干至深红色捞出,放芝麻;将10克花椒放入油中榨干捞出、把炸好的辣椒摊开放入簸箕中、快速冷却、冷却后放入擂钵中、放入花生擂至小手指粗细。(备注:即制成了干辣子)。

    倒出锅中油、放入天鹰椒、内黄新一代、灯笼椒、红花椒,青花椒,细火不断翻炒至颜色深红(注:炕海椒)、马上倒出铺开入少许花生。擂细成辣椒面,倒出备用。

    炕辣椒分为三次:

    第1次、辣椒稍脆、水分已干、烫手关火冷却;

    第二次、辣椒完全炕好、轻易捏脆、烫手;

    第三次,先导入少量生菜油、中火炕香、放入红花椒、出麻辣香味关火倒入簸箕、冷却放入擂钵加花生擂碎、捞出备用。把第2步打碎的香料放入辣椒面中、同时加入少许白糖。


    锅中油加温至180°(油面有浓烟)关火。

极速快三    加入100克芝麻和少许青花椒榨香炸脆后捞出倒入辣椒面中。

    马上浇1斤油入辣椒面中,把辣椒榨香;

    油温冷却至5成熟放入辣椒籽榨成金黄色捞出倒入辣椒面中,浇一斤油,快速搅拌出香味。

极速快三    油温冷却至3成热,全部的油浇入辣椒面中、快速搅拌出颜色。

    放入5ML白醋搅拌。

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