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重庆豌杂小面具体是怎么做的?

来源:http://www.tjjiaz.com/news101578.html   发布时间:2019-7-16 9:48:00

    大家都爱吃重庆豌杂小面,可你知道小面还有那些分门别类?什么都不加则是小面。加牛肉是牛肉面,加鸡杂是鸡杂面。其实这些都是以小面佐料打底,然后赋予不同的肉料做浇头,就产生了不同的综合口感。而在这一系列分支中,重庆人较爱较有特色的一种,就是豌杂面——以纯粹的小面作底,盖头浇上特制的杂酱与熬得烂熟的豌豆,这三种食材融合到一起碰撞撞出一种新的神奇的味道。下面一起来看看火爆的豌杂面的制作:

    资料图/豌杂面

    【食材】

    面条材料:中筋面粉200克、鸡蛋一个、盐1克、水40克、植物油5克

    其他材料:豌豆100克、猪肉100克、小油菜100克、碎米芽菜30克、红油豆瓣酱10克、甜面酱10克、芝麻酱10克、生姜一块、大蒜三瓣、油泼辣子适量、猪油一点点、生抽适量、香醋少许


    【制作步骤】

    1、准备好原材料。干豌豆提前泡发好。

    2、提前用高汤将豌豆煮熟,如果时间允许尽量煮得久一点,同时泡在汤里,让其更加入味。

    3、将面条所有材料按照说明书要求放好。

    4、出好面条。面粉的吸水性有差别,出面过程中一定要注意观察,面揉成一个一个小疙瘩状的为水量适宜。

极速快三    5、在出面条的过程中准备好其他材料,将猪肉剁成肉末,正常应该采用三分肥七分瘦的猪肉,叶子怕油腻,减少了肥肉的量。

    6、锅里加入适量菜籽油,倒入肉末翻炒,多炒一会,直到炒干水分,然后加入红油豆瓣酱、姜蒜末、碎米芽菜继续翻炒一会。

    7、加入一碗高汤,小火焖煮至浓稠。肉臊子就做好了。

    8、一部分姜蒜撵成蓉,加入适量开水做成姜蒜水。

    9、锅里水烧开,加入适量盐,放入面条煮熟,同时烫熟小油菜。

    10、碗里加入适量姜蒜水、搅拌好的芝麻酱、油泼辣子、生抽、少许香醋、葱花、一点点猪油,舀入一大勺高汤,调成豌杂面的汤。喜欢花椒味道的还可以加一点点花椒粉。

    11、加入面条、煮好的豌豆、小油菜、肉臊子,一碗能吃出幸福的地道豌杂面就做好了。

相关标签:重庆豌杂小面,
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