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重庆小面的杂酱面是怎么做的?

来源:http://www。cqruicen。com/news100592。html   发布时间:2019-7-13 11:16:00

    酱的做法:

    1、猪前夹肉切成小肉丁,大概食指指甲大小;豆腐干切同样大小的丁;胡萝卜稍小的丁。

极速快三    2、冷锅烧热放油,油热之后用中火煸炒肉丁,待出油后,加一点点料酒去腥,待肉丁烧熟后盛出备用,不要烧太老;

    3、麻辣风秘酱倒入碗中,小碗半碗凉开水加入酱内稀重庆小面学习释,用筷子搅拌均匀,倒入锅内的煸肉油中,中火将酱炒一下,这样酱才香;

    4、酱炒出香味了,然后倒入肉丁、豆腐干、胡萝卜丁、姜末,转小火,慢慢的翻炒,酱和肉丁水乳交融,那才好吃,不用再加盐和糖,酱有自己的咸甜味。酱熬至看着干干的收了汁,就可以关火加入葱白末,利用余温将葱白焖熟,酱就做好了。

    5、下面是煮面条,面条煮好不用放任何调料,只需装盘,上面足足的浇上刚才做好的炸酱,拌匀,撒上芹菜末就可以美美的食用了!炸酱面好不好吃,关键在于酱做的好不好。


    炸酱时注意以下几点:

    1、炸酱一定要用肥瘦相间的肉。这样炸出的酱才香。如觉得切肉麻烦也可以用肉末,但是口感稍差。

    2、炸酱煸肉时,肉不能煸的太老,这样炸好酱后,肉的口感很嫩,在炸酱的过程中,肉中的油也慢慢的渗出来了,所以肉也不腻。

    3、炸酱的过程中,要用小火,并且要不停的翻炒,这样重庆小面学习炸酱才能保证酱不会糊锅底。

    4、酱如果太稠。一定要凉水稀释以后再炸,炸的过程中,把水分炒出去,酱的香味才足够浓郁。

    5、酱炸到表面有油析出,就可重庆小面学习以关火了。不要炸过了,炸过火后酱会发苦。

    6、炸酱配料可随自己喜欢。

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